Äiti teki viime viikolla ihanan päivällisen jossa oli monia tuttuja mutta myöskin muutama uusi elementti.
Aloitimme tutuilla parmankinkku-chèvrerullilla. Tämä on vaan ihan loistava alkuruoka: yksinkeritainen valmistaa ja superherkullinen!
Parmankinkku-chèvrerullat
Pääruoaksi söimme lampaanpotkaa, ohra-punajuurivuokaa ja uunijuureksia. Uusi kokeilu ja ihan mielettömän hyvän makuinen sellainen oli siideri-hunajasipulit! Myös tuo ohra-punajuurivuoka vei kyllä minun kielen mennessään.
Pääruoka
Kokeilimme uutta ohjetta lampaanpotkan valmistukseen, mutta totesimme, että se aiemmin käyttämämme ohje oli kyllä parempi. Ei tässä mitään vikaa ollut kyllä, mutta se Maku-lehdestä bongattu oli vaan lähes täydellinen :)
Tämä nyt kokeilussa ollut ohje löytyi Hesarista 1.3.2012.
Lampaanpotka
Ohje on kahdelle.
- 2 karitsan- tai lampaanpotkaa (n. 400 g / potka)
Marinadi
- 1 rkl tuoretta timjamia
- 1 rkl tuoretta rosmariinia
- 1 rkl tuoretta minttua
- 1 (luomu) limetin kuori
- 0,5 limetin mehu
- 3 valkosipulinkynttä
- 0,5 dl vahvaa kahvia
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl fariinisokeria
- 1 rkl sormisuolaa
Paistamiseen
- oliiviöljyä (itse kyllä käyttäisin voita..)
Uunikasvikset
- 1 pieni porkkana
- 1 pieni palsternakka
- 1 pieni sipuli
- pala mukulaselleriä
- pala lanttua
- 1 tomaatti
- 2,5 dl kuivaa siideriä
- voita
Gremolata
- 1 ruukku persiljaa
- 0,5 (luomu)sitruunan kuori
- 1 valkosipulinkynsi
Valmistus
Ota karitsanpotkat sulamaan edellisenä päivänä, jos ne ovat jäässä.
Silppua yrtit, raasta limetin kuori ja purista siitä mehu. Murskaa valkosipuli. Sekoita kaikki marinadin ainekset kannellisessa astiassa. Pyörittele potkat marinadissa. Anna marinoitua ainakin kolme tuntia.
Pilko juurekset ja tomaatti parin sentin kuutioiksi ja laita ne uunivuokaan.
Ota potkat marinadista ja ruskista ne pannulla tilkassa öljyä. Nosta lihat vihannesten päälle. Kaada marinadi ja siideri potkien ja kasvisten päälle. Lisää pari nokaretta voita. Paista uunissa 120 °:ssa 4-5 tuntia. Käännä lihat, ja sekoita juureksia muutaman kerran paiston aikana. Liha on valmis, kun se irtoaa helposti luusta.
Tee gremolata. Silppua persilja, ja raasta sitruunan kuoresta puolet. Silppua valkosipuli. Sekoita ainekset, ja levitä gremolata valmiiden potkien päälle.
Lampaanpotkan kanssa syötiin herkullista ohra-punajuurivuokaa. Olen itse ihan heikkona punajuuriruokiin sekä aurajuustoon joten tämä oli ihan kympin lisuke! Ensi kerralla laitetaan vielä vähän reilummin aurajuustoa ja ehkä vähäsen suolaa joukkoon. Tämä on kuitenkin makuasia. Huippuhyvää oli ihan tällä alkuperäiselläkin reseptillä, joka muuten löytyi samasta 1.3.2012 ilmestyneestä Hesarista.
Ohra-punajuurivuoka
4:lle
- 4 keskikokoista (n. 800 g) punajuurta
- 1 rkl voita tai öljyä vuoan voiteluun
- 100 g sinihomejuustoa
- 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
- 8 dl kasvislientä (kuutiosta tai fondista)
- 1-2 dl kermaa
- 2-3 rkl silputtua tuoretta timjamia
- vastarouhittua mustapippuria
Viimeistelyyn
- 2 dl rouhittua hasselpähkinää
Kuori ja kuutioi punajuuret melko pieniksi.
Voitele uunivuoka, ja siirrä siihen punajuuret. Murenna päälle sinihomejuusto.
Lisää ohrasuurimot, kasvisliemi, kerma sekä timjami ja mustapippuri. Tähän väliin mainittakoon, että jos haluaa tasaisen väristä vuokaa, kannattaa ainekset myös sekoittaa.
Kypsennä vuokaa 175° uunin keskitasolla 1,5 tuntia tai kunnes ohra ja punajuuret kypsyvät täysin pehmeiksi. Lisää tarvittaessa kasvislientä tai kermaa, jos pinta näyttää kuivalta. Peitä vuoka tarvittaessa kannella tai leivinpaperilla.
Viimeistele punajuurivuoka juuri ennen tarjoilua rouhituilla pähkinöillä ja rucolalla.
Sitten se mainitsemani siideri-hunajasipulilisuke. Ahh… Ihanan makuisia! vielä parempia kuin ne kultaiset kermasipulit joita vähän aikaa sitten kokeilimme. Tämä ohje on minusta samasta Hesarista kuin nuo aiemmatkin. Valitettavasti leikkeessä ei ollut merkittynä lähdettä..
Siideri-hunajasipulit
4:lle
- 20-25 salottisipulia
- 0,5 tl merisuolahiutaleita
- vastarouhittua mustapippuria
- 100 g voita
- 2 dl kuivaa ranskalaista omenasiideriä
- 2 rkl juoksevaa hunajaa
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
Kuori sipulit. Kuorimista helpottaa (huomattavasti!), jos kaadat sipuleiden päälle kulhoon kuumaa vettä ja annat seistä n. 10 min.
Nosta sipulit uunivuokaan ja ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Kuutioi voi ja lisää se sipuleiden lomaan. Kaada päälle siideri ja hunaja.
Irrota rosmariinin oksista neulaset ja lisää ne sipuleiden sekaan. Kypsennä 175° uunin keskitasolla n. 45-60 min tai kunnes sipulit saavat kauniin värin ja ovat pehmeitä. Tarjoa sellaisenaan hyvän leivän ja salaatin kera. Sipulit sopivat myös pääruokien lämpimäksi lisäkkeeksi.
Jälkiruoaksi söimme jo tuttua kermavanukasta mansikkakastikkeen ja papaijasalsan kera.
Kermavanukas mansikkakastikkeen ja papaijasalsan kera
